Sonbaharda “Yemek ve Kültür"
Baldwin’den Terezín Kampı’na: Yemek ve Kültür’ün yeni sayısı çıktı
Çiya Yayınları bünyesinde üç ayda bir yayımlanan, yeme-içme kültürünü tarih, edebiyat, sanat ve toplumsal hafıza bağlamında ele alan Yemek ve Kültür’ün 85. sonbahar sayısı raflarda yerini aldı.
Faruk Karaçay’ın çizimiyle açılan dergi, Enis Batur’un “Mutfakta Baldwin” adlı yazısı ve Elif Atalay’ın “Fesi Düşürmeden” Pakrat Estukyan Anlatısı’ndan bölümlerle devam ediyor. Haşim Şahin, İbn Battuta’nın ziyafet yolculuklarının ikinci yazısında Kuzey Afrika, Mısır ve Suriye’ye uzanıyor. Charis Messis ise Mora Kroniği’ndeki ziyafetler üzerinden toplumsal ilişkileri inceliyor. Çiya’nın sahibi, şef-yazar Musa Dağdeviren her sayıda olduğu gibi bu kez de unutulmuş halk yemeklerinden tarifler vermeyi sürdürürken; Mehmet Kavak, Abbasi mutfağından Osmanlı mutfağına uzanan bir yahni türü olan zirbaceyi çok yönlü olarak inceleniyor. Gökhan Akçura “Arşivden Lezzetler”de Sirkeci Gar Lokantası ve Cemal Bey Lokantası’nın geçmişine uzanırken Ada Berktay, İbrahim Çallı ve Feyhaman Duran ekseninde erken dönem Türk resminde kırlangıç balığının resmedilişinin öyküsünü anlatıyor.
“ANNEMİN YEMEK DEFTERİ”
Selim Kuru’nun annesinin yemek defterinden yola çıkarak yazdığı “Annemin yemek defteri” başlıklı yazısı bir dönemin tarifleriyle birlikte yaşam şeklini, paylaşımları, tatları da sunuyor. Athar Asgharpour’un “Terezín’deki kadınların küllerinden doğan tarifler” başlıklı yazısıysa Terezín Toplama Kampı’nda hayatını kaybeden Mina Pachter’in kamptaki yemek tariflerini bir araya getirdiği defterine uzanıyor. Sara Rich’in Mantar başlıklı kitabı, Jim McKay’in “Everyday People” adlı filmi, Bilmece Mutfağı ve Çimdik köşeleri, Quino’nun çizimi, A. Kadir’in “Beşiktaş Tramvayı” başlıklı şiiri kültür sanat dünyasının kapılarını aralarken; Pelin Özer’in Umur Talu ile sohbeti de dergide yer alıyor.