Kadıköy’ün yabancı lezzetleri: Asya Mutfağı
Tteokbokki’den Mochi’ye, Tom Yum’dan matcha çayına… Kadıköy’ün sokaklarında Asya mutfağının lezzetleriyle karşılaşırsanız şaşırmayın
Kadıköy artık sadece İstanbulluların değil, yabancıların da evi haline geldi. Yeldeğirmeni sokaklarında Erasmus öğrencilerine rastlamak mümkün, caddelerde yalnızca Türkçe değil, farklı diller de duyuluyor. Farklı ülkelerin yurttaşları hem kendilerini evlerinde gibi hissetmek hem de ülkelerini tanıtmak için mutfaklarını Kadıköy’e taşıyor. Böylece Kadıköy, Avrupa’dan Asya’ya, Meksika’dan Güney Kore’ye kadar dünyanın lezzetlerini sunan bir merkez konumuna geliyor.
Bu yüzden Kadıköy’ün sokaklarında gezerken Uzak Doğu’dan Güneydoğu Asya’ya uzanan baharatlı, dumanı üstünde lezzetlerle karşılaşıyoruz. Biz de “Kadıköy’de küçük bir Asya turuna çıkalım” dedik ve sokakların bize sunduğu tatları keşfe koyulduk.
KORE TOSTU
Caferağa Mahallesi’ne yolunuz düştüğünde uğramadan geçemeyeceğiniz lezzetlerden biri “Kore Tostu”. Dışı çıtır özel ekmeğin arasında çırpılmış yumurta, Beef Bulgogi, Bacon ya da tavuk gibi farklı protein seçenekleri ve çeşitli sosların uyumuyla hazırlanan bu tost, hem farklı hem de doyurucu bir alternatif sunuyor. Türk damak tadına uyarlanmış versiyonları meraklılarını cezbederken, vegan seçenekleriyle de geniş bir kitleye hitap ediyor.
TTEOKBOKKİ
Kore sokak mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan Tteokbokki, K-drama ve K-pop’un popülerliğiyle birlikte dünyaya yayılan bir pirinç keki yemeği. Silindirik pirinç keklerinin, fermente kırmızı biber ezmesiyle yapılan acı ve hafif tatlı sosla servis ediliyor.
BAO BUNS
Çin mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Bao Buns, aslında buharda pişirilmiş, yumuşacık ve kabarık bir ekmek. Pamuk gibi süngerimsi dokusu, yağsız ama dolgun kıvamı ve farklı lezzet çeşitleriyle öne çıkıyor. Geleneksel olarak tavuk, ördek, dana veya balıkla doldurulan Bao Buns’un çikolata kreması ya da dondurma gibi tatlı çeşitleri de var.
KORE, JAPONYA VE ÇİN’İN ORTAK LEZZETİ: RAMEN
Ramen, buğday unundan yapılan uzun ve elastik eriştelerin, lezzetli bir et ya da sebze bazlı suyun içinde servis edildiği özel bir noodle çorbası. Kökeni Çin mutfağına dayansa da Japonya’da farklı stilleriyle başlı başına bir kültüre dönüşmüş durumda. Haşlanmış yumurta, taze sebzeler ve ince dilimlenmiş etle zenginleştirilen ramen; kimi hafif, kimi yoğun ya da baharatlı çeşitleriyle her kasesinde farklı bir tat sunuyor.
PAD THAİ
Pad Thai, Tayland’ın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Pirinç eriştesi, yumurta ve Tayland mutfağının özelliği olan tatlı, ekşi, tuzlu ve acı sos ile sunulan pad thainin sebze, tavuk ve karides seçenekleri de bulunuyor.
TOM YUM
Tayland’ın geleneksel çorbası olan Tom Yum, ülkenin en tanınmış yemeklerinden biri olarak UNESCO’nun ‘Dünya mutfak mirası’ listesine aday gösterildi. Acı ve ekşi tadıyla öne çıkan bu çorbanın özellikle karidesli versiyonu olan Tom Yum Goong ise dünyada oldukça popüler. Tom Yum’un lezzeti tamamen acı, ekşi ve aromatik tatların uyumuna dayanıyor.
JAPON CHEESECAKE
Sosyal medyada “titreyen cheesecake” ya da “sünger kek” olarak bilinen Japon cheesecake, aklımızdaki klasik cheesecakelerden daha hafif. Fırından çıktığında sufleye benzerken soğuduğunda ise süngerimsi kek dokusu kazanan yapısıyla hem farklı hem de ferah bir lezzet sunuyor.
MOCHİ
Mochi, Japon mutfağının en ikonik tatlılarından biri. Geleneksel olarak yapışkan pirinçten yapılan ve küçük yuvarlak şekliyle bilinen mochi, günümüzde dondurmayla buluşarak modern bir yorum kazanmış. İlk kez Amerika’da popülerleşen mochi dondurması kısa sürede dünyaya yayıldı ve Kadıköy’de de yeni yeni keşfedilen tatlar arasında yerini aldı. Yumuşacık dokusu, serinletici dondurması ve birbirinden renkli seçenekleriyle tatlı severler için farklı bir deneyim.
EN POPÜLER İÇECEK: MATCHA
Son dönemlerde Kadıköy’ün her noktasında ve özellikle Z kuşağının ellerinde sıkça gördüğümüz içeceklerden biri de matcha. Matcha, Japonya’da gölgede yetiştirilen özel çay yapraklarının taş değirmenlerde çok ince toz haline getirilmesiyle elde edilen, parlak zümrüt yeşili renge sahip bir içecek. Normal yeşil çaydan farkı ise, demlemek yerine yaprağın tamamını toz halinde tüketiyor olmanız; bu da daha yoğun kafein ve besin değeri anlamına geliyor. En popüler hali sütle birleşerek “matcha latte” olarak karşımıza çıkarken, farklı sunumlarıyla menülerde giderek daha fazla yer buluyor.